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■新潟県村上市の特産品「塩引き鮭」
新潟県村上市は人口１人当たりの鮭の消費量が日本一と言われ、「鮭のまち」として知られています。
村上には古くから多くの鮭料理が伝わりますが、最も代表的なのが「塩引き鮭」。
近海でとれた雄鮭の内臓やエラを取り出し、特選荒塩をすりこんだ鮭を数日～１週間ほど置いて水洗いし、村上地方特有の浜風で寒風干しにして仕上げた最高級の鮭です。
ご贈答としても大変喜ばれる一品です。
■頭を下にする村上独特の製法
旬は10月～12月で、脂が乗り肉質も良く最高の状態。一番美味しい時期に水揚げされた雄鮭を使用し、1本1本丁寧に仕上げます。
この時期の村上では至るところで吊り下げられた塩引き鮭を見掛け、冬の村上の風物詩になっています。
ちなみに頭を下にするのは村上独特の干し方。城下町だった村上では、鮭でさえもお殿様に頭を高く出来なかった、というのがその理由と言われています。
■塩引き鮭のお召し上がり方
一番美味しいお召し上がり方法は、シンプルに焼いていただくこと。程よい塩加減と最高の鮭の旨みをお楽しみください。お醤油は無くて結構です。
チャーハンやお茶漬け、粗汁などにも。
■塩引き鮭 ３切入
村上伝統の製法で作り上げた逸品。保管や調理がしやすい3切入り真空パック。
クール冷蔵便でお送りします。【キーワード】
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・保存は冷蔵（10℃以下）でお願いいたします。